Milano Golosa

15-16-17 ottobre 2016 - Palazzo del Ghiaccio

"Bisogna avere il rispetto per la materia. È lei il punto di partenza. È lei che detta l’opera, lei che la impone"

NEWS


PANINO, PASSIONE ITALIANA - GLI ABBINAMENTI DE LA PROSCIUTTERIA

05-10-2016

Continuano i nostri abbinamenti panini/bibite vintage Spumador Passione Italiana per il contest "Panino, passione italiana", la cui finale sarà giocata il 17 ottobre a Milano Golosa.

Oggi tocca a La Prosciutteria di Milano presentarci le sue gustose proposte. Nata sei anni fa a Firenze, da un’idea di Dario Leoncini, oggi conta 10 punti vendita in Italia e uno a Biarritz. Convivialità e artigianalità sono i pilastri su cui si regge la filosofia della paninoteca che prende le distanze dal ristorante e si pone subito come luogo dove si beve e si mangia all’insegna della tradizione enogastronomica toscana, e in un clima informale. Il cavallo di battaglia della casa sono i panini realizzati al momento con pane toscano casareccio e con focacce con sale di Trapani in superficie che possono essere personalizzati. La farcitura è home made nel senso letterale del termine perché quasi tutti i salumi e i formaggi vengono prodotti da parenti e amici dei titolari nella Maremma grossetana; le verdure e gli ortaggi sono realizzate nel locale; il vino toscano e l’olio arrivano da produttori fidati della zona di Montespertoli. Le altre materie prime provengono da piccoli produttori selezionati.

ABBINAMENTO PROPOSTO PER CONTEST "PANINO, PASSIONE ITALIANA" 

FOCACCIA MORTADELLA + SPUMA BIANCA

Il primo abbinamento prevede un connubio classico, ma mai scontato tra una bibita d’antan, come la Spuma bianca e un insaccato cult, come la mortadella. La focaccia toscana con fior di sale di Trapani in superficie è farcita con mortadella al pistacchio in vescica naturale, gorgonzola al tartufo bianco, fettine di pera e semi di sesamo. La spuma contribuisce a rafforzare la dolcezza della focaccia e a sgrassare il palato dall’esplosivo mix di mortadella e gorgonzola.

FOCACCIA FINOCCHIONA + CHINOTTO

Per questo sfizioso abbinamento la focaccia toscana con fior di sale di Trapani in superficie viene imbottita con Finocchiona Igp, salsa di carciofi e musto con menta e lime, pecorino toscano fresco. Il gusto agrumato del Chinotto si sposa perfettamente con le note speziate della Finocchiona, esaltando l’aroma dei semi di finocchio e attenuando il sapore deciso del pecorino.

FOCACCIA PROSCIUTTO DI PARMA + TONICA

Focaccia toscana con fior di sale di Trapani in superficie farcita con Prosciutto di Parma 24 mesi, salsa di cipolla di Tropea caramellata all'aceto balsamico, scaglie di mandorle, fettine di fichi. Una focaccia dal sapore dolciastro che rende inevitabile il matrimonio con le note amarognole della Tonica. La chinina della Tonica smorza il gusto dolce del panino, contribuendo a far risaltare i singoli ingredienti e restituendo un equilibrio ricercato e saporito.


Info


Orari al pubblico

Sabato
13:00 - 21:00
Domenica
10:00 - 20:00
Lunedì
10:00 - 17:00

Biglietti

Adulti 10 euro
Bambini 6-12 anni 5 euro
Bambini minori 6 anni
ingresso gratuito



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Contatti

Telefono
0286462555/1919
Fax
02874241
Email
info@milanogolosa.it

Location

Palazzo del Ghiaccio
Via G. B. Piranesi 14 20137 Milano

www.palazzodelghiaccio.it